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摘要：研制一套適合金華火腿品質(zhì)的電子鼻分級系統(tǒng)．對3個等級的金華火腿樣品進(jìn)行了檢別．獲得了電子鼻傳感囂的響應(yīng)值。再利用線性判別式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏zui小二乘法(PLS)等多元統(tǒng)計方法進(jìn)行了數(shù)據(jù)處理．其中LDA用來鑒別．PcA用來降維，PLs用來預(yù)測。結(jié)果表明電子鼻能夠很好地區(qū)分不同品質(zhì)等級的金華火腿，并驗(yàn)證了預(yù)測金華火腿等級的實(shí)際效果。該研究所提出的品質(zhì)分級檢測新方法將為金華火腿標(biāo)準(zhǔn)的修訂和完善提供科學(xué)依據(jù)。