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貯藏期間干豆腐微生物指標(biāo)和感官品質(zhì)的變化---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
發(fā)布時(shí)間:2019-11-12 01:25:22瀏覽:901次

摘要:利用脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)對(duì)干豆腐進(jìn)行滅菌處理,試驗(yàn)結(jié)果表面其貯藏時(shí)間比未滅菌空白組干豆腐多3 d。經(jīng)過(guò)電子鼻測(cè)試表明,未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化,而經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光滅菌的干豆腐在貯藏7 d內(nèi)氣味并沒(méi)有發(fā)生明顯變化。說(shuō)明脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)可以有效殺滅干豆腐表面的微生物,延長(zhǎng)其貨架期并且不影響其感官品質(zhì)。

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