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       該試驗對灘羊、山羊和小尾寒羊不同部位肌肉的揮發(fā)性物質(zhì)進行測定結(jié)果表明：①鑒別3個品種羊肉的揮發(fā)性物質(zhì)中，含氮氧化合物和硫化物對羊肉揮發(fā)性物質(zhì)起到了主要作用，但具體為哪一種物質(zhì)需要更高端設(shè)備進行篩選定性；②根據(jù)3個品種羊肉背最長肌PCA分析結(jié)果，可以清晰鑒別區(qū)分出3種羊肉；背最長肌LDA線性分析結(jié)果可以區(qū)分灘羊和本地山羊肉；③從3個品種羊肉腿部肌肉PCA、LDA線性分析無法區(qū)分3種羊肉；④3個品種羊胸部肌肉PCA各個區(qū)分率都達到了1，達到了完全區(qū)分的效果；胸部肌肉LDA線性分析表明，3個品種的樣品的線性區(qū)分效果十分明顯，而且灘羊在第l主成分和第2主成分的區(qū)分率所占Z高，說明了灘羊的第l主成分和第2主成分的揮發(fā)性物質(zhì)顯著高于山羊和小尾寒羊。綜上所述，通過應用電子鼻對灘羊、山羊和小尾寒羊肉的胸部和背最長肌中揮發(fā)性物質(zhì)的檢測，可以達到即時準確的鑒別。