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摘要：利用電子鼻結(jié)合化學(xué)計量法對羊奶中的蛋白質(zhì)摻假進(jìn)行定性和定量的研究。用電子鼻檢測摻入了不同蛋白質(zhì)物質(zhì)的羊奶，采用主成分分析、線性判別分析對電子鼻響應(yīng)值進(jìn)行定性分析，采用線性回歸分析、Fisher判別分析以及K-最鄰近值分析對電子鼻響應(yīng)值進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明：主成分分析和線性判別分析都能夠區(qū)分不同類別的摻假樣品。線性回歸分析的決定系數(shù)為84.5%，表明回歸方程估測可靠程度較高。Fisher判別分析的原始分類的正確率達(dá)到100.0%，交叉驗證的正確率為98.2%，說明其預(yù)測結(jié)果較好。K-最鄰近值分析對訓(xùn)練集的分類正確率達(dá)到95.1%，對驗證集的分類正確率為97.1%，說明模型的預(yù)測結(jié)果良好。說明應(yīng)用電子鼻技術(shù)檢測羊奶中的蛋白質(zhì)摻假具有一定的可行性。

關(guān)鍵詞：羊奶，蛋白質(zhì)摻假，電子鼻，化學(xué)計量法